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Olá amigos, como a vida também é feita para ser apreciada e a culinária é um dos meus passatempos preferidos, segue uma receita muito pessoal do Ceviche (ou Cebiche) peruano, porém, com uma variante, o peixe usado é o salmão.
De todos os peixes que testei aqui no Brasil, foi do salmão que consegui tirar um sabor mais próximo ao dos ceviches que se consomem no Peru.
Para começar é importante dizer que o Ceviche é o prato-bandeira do Peru. O mais famoso. Come-se em qualquer lugar, seja rico ou pobre, a iguaria é democrática.
Em qualquer restaurante de comida "criolla" peruana, o Ceviche compõe a carta.
Esse prato é servido como entrada e pode ser acompanhado melhor com cerveja.
Vamos para os ingredientes para 4 pessoas:
1 quilo de filé de salmão rosa (só polpa e sem pele).
2 colheres de sopa de sal (não se assuste com a quantidade, depois o limão "lava" o sal).
O suco de 5 limões exprimidos sem forçar a exprimida.
Uma colher de chá de pimenta do reino.
3 colheres de chá de coentro picado.
1 colher de chá de Ajinomoto (glutamato de sódio).
2 dentes de alho moídos.
Folhas de alface (uma por prato a ser servido).
4 Batatas cozidas (uma para cada prato).
2 espigas de milho cozidas (1/2 para cada prato).
1 Cebola picada em meia-lua, bem fina.
2 Pimentas dedo de moça (sem sementes).
Preparação:
Veja o filé de salmão pronto a ser cortado em cubos:
Corte em cubos de 1 cm² o filé de salmão como indicado na foto abaixo:
Misture o sal, a pimenta do reino, o coentro, o alho moído e o Ajinomoto. Deixe repousar a mistura por 15 minutos.
Aparte, moa a pimenta e misture com um pouco de cebola, sal e pimenta do reino.
Jogue o suco do limão na mistura e incremente a mistura da pimenta no peixe como mostra a foto abaixo:
Deixe descansar por 8 minutos, depois acrescente a cebola cortada em meia-lua e misture tudo de forma homogênea com uma colher de pau.
Prepare os pratos decorando com o alface no fundo, os pedaços da batata cozida em cada lado e o pedaço da espiga do milho. No meio do prato acrescente o Ceviche fazendo o montinho.
Pronto, seu Ceviche está pronto!
